Coniglio leprino Viterbese alla cacciatora

Il Coniglio leprino Viterbese è l'unica razza al mondo allevata all'aperto e l'unica al mondo alla quale non vengono somministrati ne' farmaci ne' vaccini.

L'allevamento all'aperto, tra l'altro, evita ai conigli di inalare i cattivi odori tipici dei capannoni che, fissandosi nella parte grassa, alterano il sapore della carne. Una caratteristica, quest'ultima, che rende particolarmente gustoso il leprino viterbese.

Nella tipica ricetta alla cacciatora, il coniglio viene rosolato con olio, aglio, rosmarino, salvia e acciughe dissalate finché non si ottiene una salsa ristretta e saporita che da alla pietanza un sapore unico e particolare.

I conigli leprini, utilizzati per la preparazione del piatto, vengono allevati dalla libera associazione di volontariato Gavac, che opera all'interno ed all'esterno della Casa Circondariale di Viterbo, per dare assistenza ai detenuti e ai loro familiari.