La cucina laziale ha origini antiche e popolari inevitabilmente legate alla storia della città di Roma, che da sempre ha rappresentato un punto di arrivo e di smercio per tutti i migliori prodotti del Lazio. Un interscambio, quello tra Roma e le altre province della regione, che ha dato vita a ricette uniche, frutto di mescolanze culturali e gastronomiche.
Piatti della tradizione che, realizzati con prodotti accuratamente selezionati, fanno dell'Enoteca Regionale del Lazio un luogo di conoscenza enogastronomica unico nel suo genere, consigliato dalle principali guide di settore. Ne menzioniamo alcune, le più richieste dalla clientela di Palatium, per condividere con voi questo patrimonio culturale oltre che gastronomico.
Le ricette
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Ricette e piatti storici
Filetto di manzo, salsa di vino balsamica con fagioli corallo in umido »
La succulenta tendenza dolce del filetto servito al giusto punto di cottura [...]
Le ricette storiche
La cultura gastronomica romana si caratterizza per la sua estrazione popolare e viene apprezzata in tutto il mondo per i suoi sapori decisi, conseguenza della combinazione di ingredienti semplici e genuini. Una cucina che Roma e i romani hanno difeso, nel corso dei secoli, dalle trasformazioni che la città ha subito, dai flussi migratori avvenuti dal sud, soprattutto dopo l'unità d'Italia, e dalle tante influenze esterne che una città cosmopolita come Roma vive quotidianamente. Questo perchè la cucina romana ha saputo radicarsi profondamente in tutta la società capitolina, tanto nella sua classe più popolare quanto in quella più aristocratica e papalina. I capisaldi di questa cucina sono i primi piatti, sia asciutti che di minestra, spesso sbrigativi, possibilmente abbondanti e assai saporiti.
Nascono così piatti come "l'amatriciana" e "cacio e pepe" o zuppe a base di pasta come "pasta e ceci", "pasta e patate", "pasta e broccoli" e tanti altri. Intorno ai mattatoi, invece, diventa protagonista il "quinto quarto", con i "rigatoni con la pajata" o la "coda alla vaccinara". Infine, dai pastori dell'Agro romano arriva in città l'Abbacchio, piatto della festa per eccellenza.
Le ricette Kasher
Parlando di enogastronomia tipica del Lazio è doveroso allargare l'orizzonte alle ricette della tradizione giudaico–romanesca che, formatesi nel corso dei secoli, hanno saputo esprimere piatti eccezionali, per gusto e sostanza, da materie prime povere del territorio laziale. Per valorizzare e diffondere questo patrimonio culturale, prim'ancora che gastronomico, L'Enoteca Regionale Palatium ha affiancato alle ricette tipiche regionali l'angolo dedicato ai prodotti kasher e ai piatti della tradizione giudaico–romanesca, dal tortino di aliciotti con l'indivia allo stracotto di manzo, dalla passatina di ceci e baccalà ai famosi carciofi alla giudia, solo per citarne alcuni.
I piatti, realizzati con ingredienti regionali seguendo rigorosamente le antiche ricette originali sono entrati stabilmente nella proposta giornaliera di Palatium, dall'antipasto al dolce, vini ed oli kasher compresi, riscontrando un apprezzamento crescente non solo dagli appartenenti alla religione ebraica, ma soprattutto da chi attraverso l'enogastronomia si vuole avvicinare a questa cultura tanto antica quanto radicata nella Capitale.
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Carciofo romanesco del Lazio IGP »
Il carciofo romanesco è una pianta erbacea poliennale, provvista di [...]
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